Diese Kombination bringt drei rote Rebsorten mit ziemlich unterschiedlichen Stärken zusammen. Dornfelder ist eine deutsche Neuzüchtung und bekannt für intensive Farbe, dunkle Beerenfrucht und meist eher geschmeidige Struktur. Typisch sind zum Beispiel Sauerkirsche, Brombeere oder Holunder.
Cabernet Sauvignon bringt meist mehr Struktur und kräftigere Gerbstoffe mit. Typische Aromen reichen von Cassis und dunkler Kirsche bis zu würzigen oder kräuterigen Noten. Merlot ergänzt die Mischung häufig mit reifer Frucht, Fülle und vergleichsweise weichen Tanninen.
Als Cuvée können sich die drei deshalb gut ergänzen: Dornfelder liefert Farbe und Frucht, Cabernet Sauvignon Struktur und Merlot eine weichere, rundere Seite. Wie kräftig, fruchtig oder würzig die fertige Cuvée ausfällt, hängt vom Mischungsverhältnis, der Herkunft und vom Ausbau ab.
