Rhabarbera ist kein sortenreiner Wein, sondern ein aromatisiertes weinhaltiges Getränk. Seine Weinbasis wird im Handel als Sauvignon Blanc ausgewiesen. Das ist eine schlüssige Wahl, denn Sauvignon Blanc gehört zu den Bukettrebsorten: Je nach Reife und Ausbau kann er an Stachelbeere, Zitrus, Holunder, Passionsfrucht, frisch geschnittenes Gras oder grüne Paprika erinnern. In Deutschland besitzt besonders die Pfalz eine starke Stellung bei dieser Sorte.
Für Rhabarbera ist nicht jede dieser Nuancen gleich wichtig. Entscheidend ist vielmehr, dass Sauvignon Blanc von Natur aus ein deutliches Aromengerüst und eine frische Säure mitbringt. Die Rebsorte liefert damit eine lebendige Grundlage, auf der Rhabarber klar erkennbar bleiben kann. Eine sehr neutrale Basis würde das Getränk breiter wirken lassen; ein stark im Holz geprägter Wein könnte die feine, säuerliche Frucht überdecken.
Der Ausbau im Edelstahl passt zu diesem Ziel. Edelstahl gibt selbst keine Röstaromen ab und erlaubt einen reduktiven, auf Primärfrucht ausgerichteten Stil. Danach verschiebt die Aromatisierung den Schwerpunkt: Natürliches Rhabarberaroma und Fruchtextrakt setzen die charakteristische herb-fruchtige Signatur, während 58 g/l Restzucker die Säure abrunden. Die veröffentlichten 6 g/l Säure sorgen zusammen mit der Kohlensäure dafür, dass die Süße nicht statisch wirkt.
Die Perlage entsteht durch zugesetzte Kohlensäure, nicht durch eine für klassischen Sekt typische zweite Gärung. Das ist stilistisch wichtig: Im Vordergrund stehen direkte Frucht, Frische und ein rascher Trinkfluss, nicht Brioche, Hefe oder langes Flaschenlager. Der Alkoholgehalt des fertigen Getränks liegt bei 7,0 % vol. und damit deutlich unter vielen Weinen und Sekten.
Wer Rhabarbera verkostet, sollte deshalb nicht nach einem klassischen Sauvignon Blanc suchen. Die Rebsorte liefert das Fundament; Rhabarber, Süße und Kohlensäure bestimmen die Dramaturgie. Gerade dieses Zusammenspiel macht das Produkt spannend: Es übersetzt Wein in einen leichteren, aromatisierten Aperitif, ohne seine weinige Basis vollständig zu verstecken.