Der Grauburgunder – international als Pinot Gris bekannt – gehört zur Burgunderfamilie und ist eine Farbmutation des Spätburgunders. Die Beeren zeigen je nach Reifezustand ein ungewöhnliches Farbenspiel von Graublau bis Rosabraun, was der Sorte ihren Namen verleiht. In Deutschland zählt er zu den beliebtesten Weißweinreben und findet vor allem in Baden, der Pfalz und Rheinhessen ideale Bedingungen.
Weinbaulich zeichnet sich der Grauburgunder durch mittlere Triebkraft und eine Neigung zu kompakten Trauben aus, was eine sorgfältige Laubarbeit erfordert. Die Sorte reift früh bis mittelfrüh und profitiert von warmen, gut durchlüfteten Lagen. Bei optimaler Reife entfaltet sie beachtliche Mostgewichte und natürliche Extrakte, die dem Wein Fülle und Struktur verleihen.
Im Glas präsentiert sich ein gut gemachter Grauburgunder in sattem Goldgelb mit grünlichen Reflexen. Das Aromaprofil ist vielschichtig: reife Birne und weißer Pfirsich bilden das Grundgerüst, ergänzt durch Noten von Mandel, Marzipan und – in gereiften Exemplaren – einem Hauch von Rauch und Röstaromen. Am Gaumen überzeugt die Sorte durch körperreiche Textur, dezente Säure und ein langes, würziges Finish.
Grauburgunder ist eine vielseitige Speisebegleitung: Er harmoniert ebenso mit kräftigen Fischgerichten und Meeresfrüchten wie mit hellem Fleisch, Geflügel und gereiften Käsesorten.
